手順１
じゃがいもはよく洗って、耐熱容器に入れてふんわりラップをし、500Ｗのレンジで９分加熱する。（竹串を刺して堅ければ追加で加熱）ラップをしたまま３分ほど置く。
触れるくらいになったら皮をむき、塩、黒こしょう、好みで粉チーズを全体にまぶして冷ます。
手順2
ボウルに大麦粉、強力粉（春よ恋）、塩、砂糖、ドライイーストを入れてざっと混ぜる。卵、牛乳を入れてゴムベラなどで混ぜる。
手順3
ひとまとまりになったら台に出し、手の付け根のところでぐっと押したりたたんだりしながら生地がまとまるまでこねる。
表面がなめらかになってきたら、生地を平たくのばしてバターを生地で包み込むようにし、バターを馴染ませるようにしてこねる。
手順4
生地に弾力が出て、つややかにまとまってきたら、ひとまとめにしてボウルに戻し、ラップをして35度で40～50分発酵させる。
手順５
軽く押しつぶしてガスを抜き、6分割する。切り口を内側に入れてつまんで閉じ、表面に張りが出るように丸める。
閉じめを下にして、乾かないように濡れふきんをかぶせ、15分ほど生地を休ませる。
手順6
閉じめを上にして台に置き、麺棒などで13～14cmに伸ばす。
手順7
伸ばした生地の真ん中にじゃがいもを置いて、生地でじゃがいもを包み、生地をつまんで閉じる。閉じめを下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べる。
35度で30分位発酵させる。
手順8
生地の上をはさみで十字に切り込みをいれる。
手順9
切れ目にバターをのせ、パセリを散らす。
手順10
190度に余熱したオーブンで10分位焼く。
料理家・笠原知子
