麦のレシピ

レモンマフィン

ドルチェを使ってしっとり焼き上げ、甘酸っぱいグラスアローをかけたマフィンです。
レモンの皮を生地に混ぜ、果汁を仕上げにつかっているので、レモンの風味をたっぷりと味わえます。

Tips
バターと卵は、室温にしてから使ってください。
卵は一度にたくさん入れず、数回に分けて、入れたらその都度よく混ぜてください。
ドルチェをいれたら混ぜすぎないように、さっくりと合わせてください。
時 間
50分(焼きあがったマフィンを冷ます時間を除く)
人 数
6人分(6個)
材 料
薄力粉(ドルチェ) 150g 
ベーキングパウダー 5g 
レモン 1個 
バター(無塩) 80g 
卵 1個 Lサイズ
グラニュー糖 70g 
プレーンヨーグルト 40g 
牛乳 大さじ1 
粉糖 60~70g 
ピスタチオ 5g 
下準備
バター、卵は室温に戻しておく。
薄力粉(ドルチェ)、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

手順1

レモンは粗塩(分量外)をこすりつけて洗い、流水で流す。水気をふいて皮の黄色い部分だけすりおろし、グラニュー糖を合わせて擦り混ぜておく。
レモンの中身は、果汁を小さじ2を絞る。

手順2

ボウルにバター(無塩)、①のグラニュー糖を混ぜ、泡だて器で白くふわりとするまで混ぜる。

手順3

溶き卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜて乳化させる。

手順4

ふるった粉の1/3を加えてゴムベラで混ぜる。粉けがなくなったら、1/3の粉を入れてさっくり混ぜ、プレーンヨーグルトを加えて混ぜる。
ヨーグルトの汁気がなくなったら、残りの粉を加えて混ぜ、牛乳を加えて汁気がなくなるまで、底の方からさっくり混ぜる。

手順5

スプーンなどで型に入れる。(ひとつ65g位)
余熱したオープンに入れて、170度で20分焼く。

手順6

焼けたら型から出して冷ます。

手順7

粉糖とレモン汁をあわせて混ぜ、冷めたマフィンにかける。固まらないうちに砕いたピスタチオをのせる。

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料理家・笠原知子