手順1
ボウルに強力粉(キタノカオリ)、ドライイースト、砂糖、塩、水を加えてゴムベラで混ぜる。粉けが少し残るくらいで、オリーブオイルを加えて全体がなじむまで混ぜる。ラップをして30分ほど室温におく。
手順2
ゴムベラなどを使い、生地を外側から中心に向かって折りたたむ。ボウルを回しながら20～30回折りたたみ、生地に張りが出るまで繰り返す。ラップをして30分ほど室温におき、同様に20～30回折りたたむ。
手順3
クッキングシートを敷いた型に2を入れ、オリーブオイル適量(分量外)をつけた手で軽く広げて整える。ラップをして冷蔵庫で12～15時間低温発酵させる。
手順4
冷蔵庫から出し、生地が室温に戻って少しふっくらするまで室温におく。表面全体にオリーブオイル適量(分量外)を回しかけ、指先にオリーブオイルをつけて、底の方まで指を差し込むようにして、くぼみをつける。
手順5
オーブンは220℃に予熱する。ブロックベーコンは1cm角に切る。ミニトマトはヘタを取って横半分に切る。オリーブは半分に切る。4の生地に、軽く押し込むようにして具材をのせ、岩塩をふる。
手順6
220℃に予熱したオーブンに入れ、表面がこんがり色づくまで18～20分焼く。
料理家・笠原知子
