手順1
かぼちゃは耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして、電子レンジ(500W)で4～5分加熱し、そのまま3分ほど蒸らす。熱いうちにマッシャーやフォークでつぶす。
手順2
かぼちゃが冷めたらボウルに入れ、卵黄、塩を加えて混ぜる。強力粉(春よ恋)、薄力粉(ドルチェ)を加えて、粉けがなくなるまで切るように混ぜる。
手順3
2の生地がひとまとまりになったら、台に打ち粉用の強力粉(春よ恋)適量(分量外)をふり、生地を台の上に出す。生地を半分に切り、それぞれ直径2cmの24cm長さ程度の棒状に伸ばしたら、2cmの長さに切る。
手順4
生地をフォークに押し当てて、丸めるようにカーブをつけて成形する。（片側にはフォークの縞模様がつき、裏側にはくぼみができます）
手順5
鍋に1.5Lの湯(分量外)を沸かし、塩大さじ1/2程度(分量外)を加える。3の生地を加えて中火で加熱する。全部が浮いてから30秒ほどゆで、ざるにあげる。
手順6
フライパンにバター(有塩)、タイムを入れて弱めの中火にかける。5を加えて絡め、刻んだくるみを加え軽く加熱する。器に盛りつけて、パルミジャーノ・レッジャーノ、粗びき黒こしょうをふり、みじん切りにしたイタリアンパセリを散らす。
料理家・笠原知子
